Por Andrea Borges e Hurlan Jesus
Beto Madalosso, proprietário de restaurantes na cidade de Curitiba, fala sobre a tradição da comida italiana na capital, além de apontar os desafios da gastronomia italiana na cidade. Ele comenta que começou a atuar no restaurante desde os 16 anos de idade, passando por diversos setores dentro da empresa.
A necessidade de uma formação especializada e continuada:
Formado em administração de empresas e em gastronomia, além de ter feito pós-graduação em Nova York. Beto salienta que a especialidade na área e a formação continuada são de extrema importância para que os negócios possam ir bem, pois é necessário que o chefe de cozinha sempre faça uma ‘reciclagem’ para estar atualizarado nas tendências gastronômicas.
Conciliar a tradição com a modernidade
Manter o aspecto tradicional e conseguir manter-se atualizado é a receita para sua empresa estar meio século no mercado. Pois, segundo Madalosso, por mais que a gastronomia deva se aperfeiçoar ao longo do tempo é necessário manter aspectos tradicionais. Os clientes são dos mais variados tipos, o desafio sempre é agradar a todos os que frequentam o restaurante a longa data e os novos clientes.
A “nova gastronomia”
O empresário aponta um fator interessante no mercado gastronômico. Segundo ele, no início os restaurantes italianos tinham um perfil artesanal e com a globalização começou a ter um perfil industrializado. Porém, atualmente o mercado gastronômico brasileiro está voltando para o padrão artesanal. O que já é uma realidade na Europa: “O Brasil está atrasado em relação à Europa, lá já se busca uma valorização de pratos regionalizados, no Brasil isso ainda é muito novo”, explica.
Curitiba Italiana
Pelo fato de Curitiba ter muitos imigrantes italianos e os pratos de lá serem saborosos, a capital paranaense possui dezenas de restaurantes italianos espalhados pela cidade. Cada uma com suas especificidades.
Assim, esses restaurantes buscam inovar para agradar e chamar a clientela. Um dos grandes desafios para os donos de restaurantes italianos, segundo Beto, é buscar sempre um clima harmonioso entre os funcionários, atender sempre muito bem seus clientes e mesclar inovação e tradição na gastronomia.
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